敦者，大也，煌者，盛也。“敦煌”二字，取盛大輝煌之意，寓繁榮昌盛之愿。自漢武帝鑿空西域，“據(jù)兩關(guān)、列四郡”至今已有2100多年歷史，是古絲綢之路“第一樞紐城市”，也是歷史學(xué)家范文瀾指出的“接受外來文化最先和最多的地區(qū)”。敦煌被國學(xué)大師季羨林先生譽為世界四大文明體系唯一交匯之地。敦煌作為“交響絲路·如意甘肅”王冠上的明珠，4月8日—10日在這里舉行的2021“東亞文化之都·中國敦煌活動年”活動，必將帶動敦煌的城市文化建設(shè)，激發(fā)城市活力，擴(kuò)大敦煌國際知名度、美譽度。今天就帶大家走進(jìn)“東亞文化之都”：暢游絲路敦煌，品味舌尖敦煌。
去過敦煌的人，日后回想起，除了久久縈繞在腦海里的敦煌壁畫、沙鳴山月牙泉還有街角餐館那意猶未盡的味道……敦煌的美食就像敦煌的文化藝術(shù)一樣，承載著悠久的歷史與千年的濃情。
1、胡羊燜餅
要說敦煌最地道的美食，驢肉黃面只能排第二，而胡羊燜餅當(dāng)屬最接地氣的敦煌菜。古代敦煌為少數(shù)民族游牧之地，人們統(tǒng)稱他們?yōu)椤昂恕�。隋唐以來漢文化和胡文化相融合，成為敦煌飲食文化發(fā)展的典型代表，以胡人的膳食習(xí)俗做法而演變得名。將羊肉燒至快熟時，將搟好的薄面餅放在肉上面，就這樣把一張一張的生面餅蓋滿了羊肉。大塊羊肉鋪滿盤子，一片片面餅軟嫩滑爽，澆汁色澤飽滿、濃香醇厚。據(jù)說，燜餅子也是敦煌老丈人接待女婿最好的菜，第一次上門，如果老丈人招待你吃“燜餅子”，那你倆這事基本就算成了。
2、驢肉黃面
”天上的龍肉，地上的驢肉”是在敦煌美食界非常流行的一句話。作為八大怪之一的驢肉黃面，可是離開敦煌就找不到的美味！黃面因色澤明亮金黃而得名，細(xì)如龍須，柔韌耐拉，口感勁道。而黃面的勁道口感，全耐拉面師傅的手藝——只見拉面師傅雙手舞動著一塊足有七、八斤重的淡黃色面團(tuán)，時而抻拉成長條狀，時而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀，粉絲般的面條就這樣誕生了。敦煌拉面這一傳統(tǒng)飲食的工藝流程，早在一千多年前就有了——開鑿于公元十世紀(jì)晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁畫。
3、紅柳烤肉
來敦煌，不去沙州夜市擼串，那將是一種遺憾。三兩人圍一桌，來把子紅柳烤肉，再小酌幾杯啤酒，敦煌之行才算圓滿。西北人吃羊肉，是從頭到尾、從肉到骨、從內(nèi)臟到骨髓都吃掉，烤、煎、蒸、煮、燴、燜、鹵、燉、炒等各種“吃羊大法”，每一種都是不同的美味。敦煌的紅柳烤肉，又是烤羊肉的另一種別出心裁的做法。將紅柳枝條一根根的精心挑選，再將一頭削尖以便串肉。紅柳串上羊肉后就放在木炭上烤，在烤制的過程中，紅柳里面含有豐富維生素的油脂就流出來滲到羊肉里面了，不僅使羊肉中增加了營養(yǎng)物質(zhì)，還有一種特有的木香。來敦煌，就要“大口吃肉，大碗喝酒”，盡情享受西北人這種無拘無束的粗糙感帶來的快樂，這種體驗也許是此次旅行中最愜意的時光吧。
4、羊肉粉湯
甘肅因區(qū)域跨度大，每個地方的早餐都不盡相同，蘭州人的一天是從牛肉面開始的，而敦煌人的一天，是從羊肉粉湯開始的。選用敦煌本地飼養(yǎng)的膘肥體壯羯羊，宰好洗凈切成大塊，然后清水下鍋。打凈血沫，待快熟時，放入少許精鹽，肉熟后撈出，剃骨，后將剃骨回鍋，溫火熬煮成湯。食用時，先將骨湯兌水，放入適量生姜、胡椒等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的粉絲/粉條盛入碗中，舀入沸湯，上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，肥而不膩。有滋補、發(fā)熱、祛寒之效。
5、長壽堿面
敦煌生長的一種胡楊樹，當(dāng)?shù)厝朔Q“梧桐樹”。樹上流出的一種能食用的樹液堿，和面的時候加入適量，制作成面條，特點是柔韌勁道，爽口舒胃，面條細(xì)長，厚薄均勻，湯汁鮮香，俗稱“堿面”，又叫“臊子面”。堿面自唐代以來敦煌人的待客佳品，對于以面食作為主食的敦煌人來說，長壽堿面的地位永遠(yuǎn)是高高在上的。添丁進(jìn)口要吃堿面，逢年過節(jié)要吃堿面，象征著人們長壽，稱“長壽堿面”。
6、泡兒油糕
泡兒油糕是從唐代“見風(fēng)俏”演變而來，在敦煌至少有1200多年以上的歷史了。最初只流行在宮廷、宮邸宴席上。泡兒油糕因其色澤黃亮，表面蓬松如紗，表面結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡兒油糕更像一種甜品，脆酥似飛絮，內(nèi)里香甜如糯糖，吃起來酥松香甜，入口爽，在敦煌成為老少皆宜的餐前飯后必不可少的甜點。
有人說，敦煌不僅僅是一個地理名詞，更是一個精神坐標(biāo)，一處文化高地，因為銘刻了太多的民族文化記憶，敦煌幾乎成了一種代代相傳的文化基因，這個四月，我在敦煌等你來！
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